Pute mit Senfkruste

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Möhren waschen, schälen und das Grün bis auf den Ansatz einkürzen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
   • 500 g Babymöhren,
   • 3 Lauchzwiebeln,
   • 1 Handvoll Basilikum,
   • 2 Handvoll Petersilie
2. 1 EL Basilikum und 1 EL Petersilie mit dem Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
   • 2 EL Honig,
   • 2 EL Dijon-Senf
3. Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit der Kräuter-Senf-Masse einstreichen. Ein ca. 40 cm langes Stück Bratschlauch abschneiden. An einem Ende verschließen und die Putenbrust mit dem Gemüse und Wein hineingeben.
   • 800 g Putenbrust,
   • 200 ml Weißwein
4. Den Bratschlauch verschließen, auf ein Backblech legen und mittig einstechen, so kann der Dampf einweichen. In den Ofen schieben und ca. 1 Std. garen.
5. Für die Salsa die übrigen Kräuter mit dem Öl verrühren. Den Knoblauch abziehen und mit dem Sardellenfilet im Mörser zerreiben. Zum Olivenöl geben und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Pute kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse z.B. in einer vorgewärmten Auflaufform anrichten. Mit Kapern bestreuen, mit Salsa beträufeln und servieren.
   • 2 TL Kapern,
   • 75 ml Olivenöl,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 1 Sardellenfilet