Hühnerfrikassee mit Pilzen, Erbsen und Reis

Zubereitung

1. Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Möhren putzen, schälen und klein würfeln. Pilze putzen, trocken abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Erbsen antauen lassen.
   • 160 g Vollkornreis,
   • 300 g Möhren,
   • 300 g kleine Champignons,
   • 200 g TK-Erbsen
2. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 6-7 Min. goldbraun anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Brühe ablöschen.
   • 500 g Hähnchenbrustfilet,
   • 1 EL Butter,
   • 2 EL Rapsöl,
   • 200 ml Hühnerbrühe
3. Möhren, Pilze und Erbsen dazugeben und alles aufkochen lassen. Den Frischkäse mit 4 EL Wasser und dem Mehl verrühren, unter das Frikassee rühren und bei schwacher Hitze 5 bis 6 Min. zugedeckt köcheln lassen.
   • 200 ml Frischkäse,
   • 2 EL Weizenmehl
4. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und, bis auf 1 EL zum Garnieren, fein hacken. Den Reis abgießen und abtropfen lassen.
   Das Frikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, die gehackte Petersilie untermischen. Mit dem Reis anrichten und mit Petersilienblättern garniert servieren.
   • 1 Bund Petersilie