Die glutenfreien Brötchen zeichnen sich durch ihren weichen, goldbraun gebackenen Teig aus und sind perfekt geeignet für diejenigen, die ein süßes Frühstück nicht missen möchten. Und wer keine Rosinen mag, kann diese einfach weglassen.
Zutatenliste für
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braunes Reismehl
250 g
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Tapiokamehl
100 g
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gemahlenes Flohsamenschalenpulver
1 EL
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gemahlene Mandeln
100 g
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frische Hefe; ca. 21 g
1/2 Würfel
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weiche Butter
200 g
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Zucker
40 g
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Salz
1 TL
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Eier
4
- Reismehl; zum Arbeiten
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Rosinen
120 g
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Eigelb
1
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Sahne
2 EL
Zubereitung
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Das Reismehl, Tapiokamehl, Flohsamen und die Mandeln auf die Arbeitsfläche streuen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hinein bröckeln und mit 3-4 EL lauwarmem Wasser vermengen.
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Butter in Flocken dazu geben, den Zucker und das Salz dazu streuen. Die Eier in die Mitte geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
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Falls nötig, noch ein wenig Wasser oder Reismehl ergänzen. Abgedeckt, ca. 20 Min. gehen lassen.
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Auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kneten und dabei die Rosinen einarbeiten. Abgedeckt weitere ca. 20 Min. gehen lassen.
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Den Teig zu einem Strang formen und in etwa 20 Stücke teilen. Jeweils zu einer Kugel rollen und in kleine, mit Backpapier ausgelegte Förmchen setzen. Abgedeckt nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen.
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Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Brioches damit bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Unter- und Oberhitze ca. 20 Min. goldbraun backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen und auskühlen lassen.
