Rhabarber-Ricotta-Hefebrötchen

Zubereitung

1. Für den Hefeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen. Für den Belag den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit 1 EL Zucker vermengen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
   • 44 g Zucker,
   • 250 g Rhabarber,
   • 400 g Vollkorn Weizenmehl,
   • 100 g gemahlene Haselnüsse,
   • 52 g Weiche Butter,
   • 1 Ei/er,
   • 1 Prise(n) Salz,
   • 21 g Frischhefe
2. Für die Creme Ricotta mit Ei, Stärke, Vanille und 40 g Zucker glattrühren.
   • 40 g Zucker,
   • 250 g Ricotta,
   • 1 Ei/er,
   • 1 TL Stärke,
   • 1 TL Vanilleextrakt
3. Für die Streusel die Haferflocken mit den Mandeln, Butter und restlichem Zucker krümelig vermengen. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
   
   • 40 g gemahlene Mandeln,
   • 36 g Weiche Butter,
   • 40 g Zucker,
   • 60 g Haferflocken
4. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 10 Portionen teilen. Jeweils rund auswellen (ca. 12 cm Durchmesser) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mittig mit der Creme bestreichen.
5. Abgetropften Rhabarber darauf verteilen und mit dem Crumble bestreuen. Im Ofen ca. 25 Min. goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen