Sauerteigbrot aus dem Air Fryer

Zubereitung

1. 50 g Anstellgut mit 50 g Vollkornmehl und 50 ml Wasser verrühren und 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
   • 50 g Anstellgut; Weizen,
   • 50 g Vollkornweizenmehl
2. Dann die Hälfte vom Weizenmehl mit 300 ml Wasser unterrühren. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Dann das übrige Weizenmehl mit dem Salz und der Hefe zugeben und mindestens 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt in der Schüssel mit 1 TL Öl beträufeln und ca. 2 Stunden gehen lassen. Dabei alle 30 Minuten mit feuchten Händen dehnen und falten.
   • 500 g Weizenmehl Type 550; und für die Formen/Arbeitsfläche,
   • 12 g Salz,
   • 5 g Hefe
3. Dann den Teig in eine flache, mit Öl ausgepinselte Schale füllen und mit 1 TL Öl beträufeln. Abgedeckt 10 Stunden über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
4. Zwei Backformen (ca. 20 cm ⌀) mit Öl auspinseln. Auf den Boden der Formen etwas Mehl streuen.
5. Den Teig vorsichtig halbieren und auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils mit den Fingerspitzen leicht flach drücken, die Seiten übereinanderschlagen und im 90 ° Winkel erneut übereinanderfalten. Rund wirken und jeweils in die Form legen. Abgedeckt ca. 5 Stunden gehen lassen.
6. Den Airfryer (ca. 5,3 l) etwa 5 Min. auf 200 °C vorheizen. Ein kleines Schälchen mit Wasser für den Dampf einstellen. Das Wasserschälchen herausnehmen und eine Form in den Korb stellen. Mit der Hälfte der Haferflocken bestreuen, 15 Min. backen, dann das Brot in der Form wenden und weitere ca. 15 Min. fertig backen.
   • 2 EL Haferflocken
7. Mit dem zweiten Brot genauso verfahren. Aus den Formen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.