Mildes Krustenbrot mit Buttermilch

Zubereitung

1. Die Buttermilch und 150 ml warmes Wasser in eine Schüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln und hinzufügen.
   Alles vorsichtig verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat.
   Die Mischung 3–5 Minuten stehen lassen.
   
   • 250 g Buttermilch,
   • 10 g frische Hefe,
   • 150 g lauwarmes Wasser
2. Die restliche Zutaten hinzufügen und alles 5–10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten.
   
   • 250 g Mehl,
   • 250 g Roggenmehl,
   • 100 g Dinkelmehl,
   • 15 ml Zuckerrübensirup,
   • 15 g Salz,
   • 25 ml Olivenöl
3. Den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
   
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Male von außen nach innen falten. Danach zu einem Laib formen.
   
5. Den Römertopf einfetten und leicht bemehlen. Dort dann den Teig hineinlegen, mit einem scharfen Messer einschneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
   
6. Den Römertopf in den kalten Ofen stellen. Ofen auf 240 °C Umluft einschalten und das Brot 60 Minuten backen.