Nudelnester mit Hackbällchen und Vogelgesicht

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Alles in einer Pfanne mit 1 EL Öl anschwitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 1 EL Olivenöl
2. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Hackfleisch in eine Schüssel geben und 1 Ei, Semmelbrösel, Kräuter sowie Zwiebelmischung zufügen.
   • 2 Stange(n) Petersilie,
   • 1 Zweig(e) Thymian,
   • 400 g gemischtes Hackfleisch,
   • 1 Ei/er,
   • 3 EL Semmelbrösel
3. Mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und zu einem gut formbaren Fleischteig vermengen. Bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel einarbeiten.
   
   • 1 Prise(n) Chilipulver
4. Aus der Masse ca. 4 cm große Bällchen formen. In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Fleischbällchen darin ringsum anbraten und leicht bräunen. Die stückigen Tomaten zugeben, salzen und pfeffern und ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Brühe angießen.
   
   • 400 g stückige Tomaten,
   • 2 EL Olivenöl
5. Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Petersilienblättchen waschen und trocken tupfen. Das zweite Ei kochen, abkühlen, pellen und das Eiweiß in dünne Scheiben schneiden. Das Eigelb anderweitig verwenden. Aus dem Eiweiß ca. 24 kleine Kreise als Augen ausstechen und jeweils 1 Pfefferkorn als Pupille aufkleben oder eindrücken.
   • 400 g Spaghetti,
   • 1 Handvoll Petersilienblätter,
   • 1 Ei/er
6. Hackbällchen aus der Sauce nehmen, abtropfen lassen und kurz warm halten. Tomatensauce abschmecken. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zu Nudelnestern drehen. Jeweils drei Spaghettinester auf vorgewärmte Teller setzen und mit Tomatensauce beträufeln.
7. Jeweils ein Hackbällchen in die Mitte setzen und 1 Mandelhälfte als Schnabel einstecken. Die Augen mit etwas Sauce ansetzen und ein paar Petersilienblättchen als »Vogelfedern« aufstreuen. Wer mag, kann die Nester mit Parmesan bestreuen und servieren. Den übrigen Parmesan separat dazu reichen.
   • 40 g geriebener Parmesan