Blumenkohlpizza mit Rucola

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides im Blitzhacker portionsweise fein zerkleinern.
   • 500 g Blumenkohl,
   • 400 g Knollensellerie
3. Den Käse reiben.
   • 220 g Emmentaler
4. In einer Rührschüssel die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann Gemüseraspel und Käse untermischen.
   • 4 Eier
5. Auf den Backblechen aus der Masse leicht versetzt je zwei Fladen (18-20 cm ⌀) formen und glattstreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. goldbraun backen.
6. Dabei nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abstellen. Den Backofen weiterhin eingeschaltet lassen
   
7. Inzwischen Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einem Topf im Öl anschwitzen.
   • 1 Schalotte,
   • 2 Knoblauchzehen,
   • 2 EL Olivenöl
8. Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten.
   • 2 TL Tomatenmark
9. Stückige Tomaten ergänzen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze noch ca. 10 Min. garen, dabei ab und zu umrühren.
   • 400 g stückige Dosentomaten (400g)
10. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Pilze putzen, bei Bedarf trocken abreiben und in dünne Scheiben schneiden.
    • 200 g Champignons
11. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Pizzaböden zunächst mit der Tomatensauce bestreichen, anschließend mit Tomaten, Pilzen und Mozzarella belegen. Im Ofen bei gleicher Einstellung 10-15 Min. fertig backen.
    • 250 g Mozzarella
12. Währenddessen den Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln, dabei grobe Stiele entfernen.
    Die fertigen Pizzen auf Tellern anrichten, mit Pfeffer würzen und mit Rucola bestreut servieren.
    • 1 Handvoll Rucola