Kalte Rhabarbersuppe mit Erdbeeren

Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Erdbeeren verlesen, waschen, entstielen und vierteln.
   • 500 g Rhabarber,
   • 350 g Erdbeeren
2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. Apfel- und Orangensaft, Zucker, Früchte und die Vanilleschote in einen Topf geben. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Min. leise köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
   • 1 Vanilleschote,
   • 250 ml Apfelsaft,
   • 50 ml Orangensaft,
   • 75 g Zucker
3. Anschließend die Vanilleschote entfernen, etwa die Hälfte der Masse grob pürieren und wieder unter den Rest mischen. Je nach gewünschter Konsistenz die Suppe so lassen oder erneut erhitzen und mit in wenig kaltem Wasser angerührter Speisestärke cremig binden. Die Suppe abschmecken und auskühlen lassen.
4. Minze waschen, trockenschütteln und hacken. Suppe in Schalen verteilen, mit je einer Nocke Joghurteis belegen und mit Minze bestreut servieren.
   
   • 1 Zweig(e) Minze