Wenn es draußen kühler wird, sorgt diese Kürbis-Kokos-Suppe für gemütliche Genussmomente. Hokkaidokürbis wird zusammen mit Zwiebel, Ingwer und Curry angedünstet und anschließend mit Gemüsebrühe und cremiger Kokosmilch gekocht. Ein Schuss Orangensaft verleiht der Suppe zum Schluss eine fruchtige Note und rundet das würzige Aroma wunderbar ab.
Die Zubereitung ist unkompliziert und der Hokkaidokürbis muss dafür nicht einmal geschält werden. Einfach alles weich köcheln, fein pürieren und abschmecken – schon steht eine cremige Suppe auf dem Tisch, die sich wunderbar als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit eignet.
Tipp: Besonders lecker wird die Kürbissuppe mit einem Klecks Sahne und ein paar Tropfen Kürbiskernöl. Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen garnieren – das sorgt zusätzlich für einen schönen Crunch.
Zutatenliste für
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Hokkaido-Kürbis
1,2 kg
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Ingwer
1 Stück
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Zwiebel
1 Stück
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Butter
2 EL
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Gemüsebrühe
750 ml
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Kokosmilch
400 ml
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Orangensaft
150 ml
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Curry
1 EL
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido mitgegessen werden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.
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Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin kurz andünsten. Kürbisstücke und Curry hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
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Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben und alles aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
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Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Orangensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Curry abschmecken. Die Suppe nochmals kurz erwärmen und heiß servieren.
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Tipp: Besonders lecker wird die Kürbissuppe mit einem Klecks Sahne und ein paar Tropfen Kürbiskernöl zum Servieren. Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
