Gemüsenudeln mit Erdnusssauce

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und die Möhren schälen. Beides mit einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden.
   • 2 Stück Zucchini,
   • 4 Stück Möhren
2. Den Koriander waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Erdnüsse ebenfalls grob hacken.
   • 1 Handvoll Koriander,
   • 3 EL geröstete Erdnusskerne
3. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und beides bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Erdnussmus, 50 ml Wasser, Sojasauce, Ingwerpulver und Chilipaste hinzufügen, kurz aufkochen und anschließend etwa 3 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick wird, nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren und warm halten.
   • 1 Stück Schalotte,
   • 1 Stück Knoblauchzehe,
   • 1 EL Erdnussöl,
   • 2 EL Erdnussmus,
   • 1 EL Sojasauce,
   • 0,5 TL Chilipaste,
   • 0,3 TL Ingwerpulver
4. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhrenstreifen darin 2 Minuten anbraten. Die Zucchinistreifen hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 50 ml Wasser ablöschen, den Deckel auflegen und die Gemüsenudeln weitere 2 Minuten garen.
5. Zum Schluss die Gemüsenudeln mit der Erdnusssauce vermengen und auf Tellern anrichten. Mit gehacktem Koriander, den Erdnüssen und Limettenspalten servieren.