Der perfekte Salat für warme Sommertage: Würziger Rucola, leicht herber Radicchio, süße Aprikosen und cremiger Feta treffen auf ein fruchtiges Himbeer-Walnuss-Dressing. Die Kombination aus frischen Früchten, knackigen Walnüssen und aromatischem Walnussöl sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis. Ob als leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder als Highlight beim Sommerbuffet – dieser Salat bringt Farbe und Genuss auf den Teller.
Zutatenliste für
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Rucola
125 g
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Radicchio
1 Stück
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Himbeeren
100 g
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Aprikosen
2 Stück
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Orange
0,5 Stück
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Walnüsse
1 Handvoll
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Feta
100 g
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Walnussöl
30 ml
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Olivenöl
30 ml
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körniger Senf
1 TL
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Brauner Zucker
1 EL
Zubereitung
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Den Rucola waschen und trockenschleudern. Den Radicchio ebenfalls waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Himbeeren verlesen und waschen. Den Saft einer halben Orange auspressen. Die Aprikose waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Walnüsse grob hacken und den Feta in kleine Würfel schneiden.
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Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker, dem Senf und dem Orangensaft in einem Rührbecher fein pürieren. Nach Belieben das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Anschließend beide Öle mit einem Schneebesen unterschlagen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Rucola und den Radicchio auf Tellern anrichten und das Dressing darübergeben. Die Walnüsse, den Feta und die Aprikosenstücke auf dem Salat verteilen und sofort servieren. Wenn gewünscht, mit getoastetem Brot genießen.
