Quinoa-Risotto mit Steckrüben und Grünkohl

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Grünkohl waschen, putzen, trockenschütteln und die Blätter in Streifen schneiden.
   • 350 g rote Quinoa,
   • 300 g Grünkohl
2. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Rübe schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel- und Knoblauch darin hell anschwitzen.
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 250 g Steckrüben,
   • 2 EL Butter
3. Quinoa, Grünkohl und Steckrübe untermischen und kurz unter Rühren mitgaren. Alles mit dem Wein ablöschen, salzen, pfeffern und die Flüssigkeit etwas einköcheln lassen, dann nach und nach die Brühe angießen.
   • 100 ml Weißwein,
   • 600 ml Gemüsebrühe
4. Den Quinoa-Risotto halb geschlossen 15 - 20 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe ergänzen.