Tomate-Mozzarella-Risotto – ein Hauch Sommer im Herbst
Draußen hält langsam der Herbst Einzug, aber auf dem Teller darf es noch einmal nach Sommer schmecken! Dieses Tomate-Mozzarella-Risotto bringt mediterranes Flair in die Küche und erinnert mit fruchtigem Tomatensaft, cremigem Reis und zart schmelzendem Mozzarella an sonnige Tage. Knoblauch und Schalotten sorgen für eine würzige Basis, während eine frische Basilikum-Gremolata mit Chili dem Gericht eine aromatische Note verleiht.
Das Risotto köchelt in Tomatensaft und Gemüsebrühe, bis der Reis schön cremig und gar ist. Zum Schluss wird der Mozzarella untergerührt, sodass er leicht schmilzt. Zusammen mit der frischen Gremolata entsteht ein wunderbar mediterranes Wohlfühlgericht, das ein bisschen Sommergefühl in die Herbstküche bringt.
Zutatenliste für
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Mozzarella
150 g
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Knoblauchzehe
2 Stück
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Basilikum
25 Blätter
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Chilischote
1 Stück
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Olivenöl
40 ml
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Schalotten
40 g
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Risottoreis
250 g
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Tomatensaft
700 ml
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Gemüsepaste
15 g
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Lorbeerblatt
1 Stück
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Mozzarella klein schneiden oder grob reiben und beiseitestellen. Knoblauch schälen. Basilikumblätter abzupfen und mit einer Knoblauchzehe, Chili, etwas Salz und Pfeffer fein hacken. Mit 20 g Olivenöl vermischen und die Gremolata beiseitestellen.
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Schalotten und die zweite Knoblauchzehe fein hacken. Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides etwa 2 Minuten andünsten. Risottoreis dazugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten mitdünsten.
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Tomatensaft, Wasser, Gemüse-Gewürzpaste und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit je ¼ TL Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, bis der Reis cremig und gar ist. Lorbeerblatt entfernen.
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Etwa 2 EL Mozzarella beiseitelegen. Den restlichen Käse unter das Risotto rühren und kurz erwärmen, bis er cremig wird. Das Risotto sofort mit der Gremolata und dem restlichen Mozzarella servieren.
