Pasta mit Spinat, Champignons und Mandeln

Zubereitung

1. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen.
   • 400 g Spaghetti
2. Egerlinge und Portobellos putzen, bei letzteren den Stiel entfernen dann alles in Scheiben schneiden.
   • 300 g Egerline,
   • 300 g Portobellos
3. Schalotten und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln.
   • 2 Schalotten,
   • 2 Knoblauchzehen
4. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
   • 1 Handvoll Petersilienblätter
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze, Knoblauch und Zwiebeln darin 4-5 Minuten kräftig anbraten.
   • 3 EL Olivenöl
6. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Mandeln hinzufügen und kurz mitschwenken.
   • 60 g geröstete Mandelkerne,
   • 3 Prisen Salz,
   • 3 Prisen Pfeffer
7. Den Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und hinzufügen.
   • 1 Handvoll Babyspinat
8. Nudeln hinzufügen, Zitronensaft ergänzen, alles 1-2 Minuten durchschwenken und abschmecken.
   • 1 TL Zitronensaft
9. Auf Tellern anrichten, die Pasta mit Petersilie und Pecorino bestreuen und servieren.
   
   
   
   • 4 EL Pecorino