Mairübchensuppe mit Safran und Lachs

Zubereitung

1. Die Kartoffeln und Mairübchen schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Kartoffel- und Rübenstücke zugeben und andünsten.
   • 150 g Kartoffeln mehlig kochend,
   • 250 g Mairüben,
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 3 EL Rapsöl
2. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Piment würzen. Mit Brühe und Sahne aufgießen und das Gemüse in ca. 20 Min. zugedeckt weich köcheln. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
   • 1 Messerspitze Pimentpulver,
   • 500 ml Gemüsebrühe,
   • 100 ml Sahne,
   • 1 Messerspitze unbehandelte Zitrone, Abrieb
3. 4 EL Suppe abnehmen, den Safran einrühren und beiseitestellen. Den Lachs waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lachs in die heiße Suppe geben und darin in ca. 4 Min. garziehen lassen. Suppe auf Suppenschalen verteilen, die Safranmischung darauf träufeln und servieren.
   • 1 Messerspitze Safranpulver,
   • 250 g Lachsfilet