Kürbis-Kartoffel-Gulasch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Kürbis waschen, putzen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika waschen, putzen und würfeln.
   • 500 g festkochende Kartoffeln,
   • 500 g Kürbis,
   • 200 g rote Paprikas
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in heißem Öl andünsten.
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Knoblauchzehen,
   • 4 EL Olivenöl
3. Die Kartoffeln, den Kürbis und die Paprikastücke dazugeben und mitdünsten.
4. Mit Curry bestauben, mit Brühe und Tomatensaft aufgießen, salzen, pfeffern und ca. 25 Min. leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
   • 1 TL Currypulver,
   • 450 ml Gemüsebrühe,
   • 150 ml Tomatensaft
5. Mit Kümmel, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
   • 1 TL gehackte Petersilie