Kartoffelcurry mit schnellem Pfannenbrot

Zubereitung

1. Für das Curry Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
   • 2 Schalotten,
   • 600 g festkochende Kartoffeln,
   • 2 Knoblauchzehen
2. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch 2-3 Min. darin anschwitzen. Currypaste zugeben und kurz mit anschwitzen. Kartoffeln zufügen, mit Kokosmilch, Brühe und Tomaten auffüllen und alles ca. 25 Min. köcheln lassen.
   • 2 EL Pflanzenöl,
   • 2 EL rote Currypaste,
   • 400 ml Kokosmilch,
   • 200 ml Gemüsebrühe,
   • 100 ml Passierte Tomaten
3. Kichererbsen nach ca. 10 Min. dazugeben. Mit Salz abschmecken.
   • 150 g Kichererbsen; Abtropfgewicht
4. In der Zwischenzeit Dinkelmehl, Backpulver, 1 TL Salz, 1 TL Zucker und 1 TL Brotgewürz; gemahlen für das Brot in einer Schüssel mit 100 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen.
   • 200 g Dinkelmehl,
   • 1 TL Backpulver,
   • 1 TL Zucker,
   • 1 TL Brotgewürz; gemahlen
5. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Den Teig in 4 Portionen teilen, auf Backpapier dünn ausrollen und in der Pfanne von jeder Seite 3-4 Min. ausbacken.
   • 2 EL Öl
6. Baby-Spinat waschen, trockenschütteln und kurz vor dem Servieren unter das Curry heben. In Schüsseln füllen und mit dem Brot servieren.
   • 1 Handvoll Baby-Spinat