Himbeer-Biskuitrolle

Zubereitung

1. Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen und alles erneut steif schlagen.
   • 6 Eier,
   • 1 Prise Salz,
   • 150 g Zucker
2. Nun die Eigelbe unterheben und das Mehl und Speisestärke in die Masse sieben.
   • 150 g Mehl,
   • 3 EL Speisestärke
3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10-15 Minuten backen. Achtung, der Teig darf nicht zu dunkel gebacken werden.
4. Nach dem Backen, den Biskuitboden auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden einrollen. Jetzt alles vollständig auskühlen lassen.
5. Die Himbeeren pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren.
   • 300 g TK-Himbeeren
6. Die Gelatine in kaltem Wasser 5-7 Minuten einweichen, anschließend ausdrücken und in einem heißen Topf schmelzen lassen.
   • 6 Blätter Gelantine
7. Den Joghurt mit den passierten Himbeeren, dem Zitronensaft und dem Puderzucker verrühren.
   • 2 EL Zitronensaft,
   • 75 g Puderzucker
8. Jetzt 3 EL der Joghurt-Himbeer Creme in den Topf mit der geschmolzenen Gelatine geben und verrühren. Anschließend alles unter die Joghurt-Himbeer Masse heben. Die Creme kalt stellen und anziehen lassen.
9. Nun die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Joghurt-Himbeer Masse heben.
   • 200 ml Sahne
10. Den Biskuitboden entrollen und 3/4 der Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dabei ca. 3 cm Rand lassen. Den Boden wieder aufrollen und 3 Stunden kalt stellen.
11. Unter die übrige Creme nun den Frischkäse rühren und alles in einen Spritzbeutel füllen. Die gekühlte Biskuitrolle mit Tupfern und frischen Himbeeren verzieren.
    • 100 g Frischkäse,
    • 1 Handvoll frische Himbeeren