Hefezopf aus Reis- und Amarantmehl glutenfrei

Zubereitung

1. Die Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit 3-4 EL lauwarmem Wasser und 1 TL Zucker verrühren und ca 10 Min. gehen lassen.
   • 42 g Hefe,
   • 5 g Zucker
2. Reismehl, Mandelmehl, Amaranthmehl und Stärke in eine Schüssel geben und mit dem Guarkernmehl, 1 gestr. TL Salz sowie dem übrigen Zucker vermischen.
   • 200 g Reismehl,
   • 60 g Mandelmehl,
   • 150 g Amaranthmehl,
   • 90 g Speisestärke,
   • 1 TL Guarkernmehl,
   • 45 g Zucker
3. In die Mitte eine Mulde eindrücken und die angerührte Hefe eingießen. Das Ei dazu geben, die lauwarme Milch und 2 EL lauwarmes Wasser zugießen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine vermengen.
   • 1 Ei,
   • 180 ml lauwarme Milch
4. Die weiche Butter in Stücken untermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Amaranthmehl oder Wasser einarbeiten. Den Teig mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
   
   • 50 g Weiche Butter
5. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht mit Reismehl bestreuten Arbeitsfläche gut durchkneten und in 3 Portionen teilen. Diese jeweils zu einem ca. 30 cm langen Strang formen. Die Stränge ineinander flechten, dabei die Enden gut andrücken. Den Zopf auf das vorbereitete Blech legen und zugedeckt nochmals ca. 20 Min. gehen lassen.
   
6. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Hefezopf mit 2 EL Milch bestreichen, mit Mandelblättchen und Vanillezucker bestreuen und im Ofen 35-40 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.
   
   • 20 ml lauwarme Milch,
   • 20 g Mandelblättchen,
   • 1 TL Vanillezucker