Hasselback-Kartoffeln mit Spargel-Bärlauch-Pesto

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
   Die Kartoffeln waschen, fächerartig ein-, aber nicht ganz durchschneiden und in eine Auflaufform legen.
   • 6 große Kartoffeln
2. Mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 45 Min. im Ofen backen. Dabei in den letzten 10 Min. den Parmesan darüberstreuen.
   
   • 2 EL geriebener Parmesan,
   • 2 EL Olivenöl
3. Inzwischen den Spargel schälen, putzen, kleinschneiden und in kochendem Salzwasser 6-7 Min. garen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Bärlauch verlesen, waschen, trockenschütteln und mit dem Spargel in einen Mixer geben.
   • 150 g weißer Spargel,
   • 1 Handvoll Bärlauch
4. Zwei EL Pinienkerne, Parmesan und Öl zugeben und zu einem Pesto mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in ein Glas füllen.
   • 2 EL geröstete Pinienkerne,
   • 2 EL geriebener Parmesan,
   • 4 EL Olivenöl,
   • 1 TL Zitronensaft
5. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas vom Pesto darüber verteilen. Übrige Pinienkerne darüberstreuen und servieren.
   • 2 EL geröstete Pinienkerne