Grünkohl

Zubereitung

1. Speck in 1 l Wasser 45 min. kochen. In der Zwischenzeit den Grünköhl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl gründlich waschen.
   • 500 g durchwachsener Speck,
   • 3,5 kg Grünkohl
2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Grünkohl für 10 min. blanchieren und anschließend den Kohl in einen Durchschlag geben.
3. In einem anderen großen Topf das Schmalz erhitzen und die in Würfel geschnittenen Zwiebeln darin anbraten.
   • 150 g Schmalz,
   • 250 g Zwiebeln
4. Das Kochwasser des Specks dazugeben und den Kohl hineingeben.
5. Das Ganze nun mit Salz, Pfeffer, Senf und Piment würzen.
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer,
   • 1 EL Piment
6. Bei schwacher Hitze eine Stunde garen (evtl. etwas Wasser nachgießen).
7. Speck, Rippchen und Kochwürste auf den Kohl legen und mit Hafergrütze bestreuen. Dann eine weitere Stunde weiter köcheln lassen (Nach einer 1/4 Stunde die Pinkel hinzugeben). Eine Pinkel aufschlitzen und diese unter den Kohl rühren.
   • 1 kg Kasseler Rippchen,
   • 4 Stück Kochwürste,
   • 200 g Hafergrütze,
   • 5 Stück Pinkel
8. Grünkohl auf einer Servierplatte anrichten. Speck und Kasseler in Scheiben schneiden beides mit den Würsten servieren.
9. Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln. Als Getränk empfiehlt sich Bier oder ein kräftiger Rotwein. Guten Appetit!