Panierte Hähnchenstreifen mit Meerrettichmayonnaise und Pommes

Zubereitung

1. Für die Pommes die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Mit dem Olivenöl vermischen, salzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 35 Min. backen.
   • 500 g Kartoffeln,
   • 2 EL Olivenöl
2. Inzwischen für die Meerrettichmayonnaise den Meerrettich mit der Mayonnaise und dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel füllen. Die Cocktailsauce darüber verteilen und alles mit 1 Prise Cayennepfeffer bestreuen. Mit Schnittlauch garnieren und bis zur Verwendung kühl stellen.
   • 2 TL Meerrettich,
   • 120 g Mayonnaise,
   • 2 TL Zitronensaft,
   • 1 Prise Cayennepfeffer,
   • 1 EL Schnittlauch; in Röllchen
3. Für die Hähnchenstreifen das Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • 600 g Hähnchenbrust; Innenfilets
4. Panko und Cornflakes-Brösel in einer flachen Form vermengen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl auf einen Teller geben. Die Filets erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Panko-Brösel-Mischung wenden und die Panade leicht andrücken.
   • 70 g Panko,
   • 40 g Cornflakes; zerbröselt,
   • 2 Eier,
   • 75 g Weizenmehl
5. In einem weiten Topf oder in der Fritteuse reichlich Pflanzenöl auf ca. 170 °C erhitzen und die Innenfilets darin portionsweise in ca. 4 Min. goldbraun ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
6. Dann die Hähnchenstreifen mit 1/2 Zitrone auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren. Die Pommes in einem Schälchen daneben stellen und alles servieren. Die Meerrettichmayonnaise separat dazu reichen.
   • 2 Zitronen,
   • 0,5 Handvoll Kräuter; zum Garnieren Brunnenkresse