Schupfnudel-Pfanne mit Kassler

Zubereitung

1. Die Möhren schälen und in Salzwasser ca. 10 Min. kochen, abgießen und abkühlen lassen. Für die Sauce die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
   
   • 4 Möhren,
   • 1 Zwiebel
2. In einer Kasserolle in der Butter glasig anbraten. Das Mehl einrühren und kurz mit anschwitzen, dann mit der Brühe ablöschen. Den mittelscharfen Senf einrühren, Essig und Lorbeerblätter zufügen und alles kurz köcheln lassen.
   • 2 EL Butter,
   • 2 EL Mehl,
   • 350 ml Fleischbrühe,
   • 1 TL Weißweinessig,
   • 2 Lorbeerblätter,
   • 1 EL mittelscharfer Senf
3. Groben Senf unterrühren, die Sauce mit Salz und Zucker würzen und noch etwas einköcheln lassen. Inzwischen die Möhren schräg in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
   • 1 EL körniger Senf,
   • 1 Prise(n) Zucker,
   • 2 Stange(n) Lauch
4. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Schupfnudeln darin ringsum anbraten und bräunen. Möhren und Lauch zugeben und noch kurz mitbraten, dann leicht salzen.
   • 1 EL Butterschmalz,
   • 600 g Schupfnudeln
5. In einer zweiten Pfanne im übrigen Butterschmalz die Kasselerscheiben auf beiden Seiten kurz anbraten und bräunen. Leicht salzen, pfeffern und mit der Schupfnudel-Gemüse-Mischung in Servierpfannen oder auf Tellern anrichten. Die Senfsauce abschmecken, das Kasseler damit umgießen und alles servieren.
   • 800 g Kasseler,
   • 1 EL Butterschmalz