Gegrillte Lammkoteletts mit Pesto und Bohnen

Zubereitung

1. Die Koteletts trocken tupfen, salzen, in einer Schüssel mit 1-2 EL Olivenöl vermischen und Raumtemperatur annehmen lassen. Einen Grill anheizen.
   • 8 Stücke Lammkoteletts,
   • 1 EL Olivenöl
2. Die Bohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
   • 800 g weiße Bohnen Dose z. B. Riesenbohnen Cannellini
3. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln.
   • 1 Rote Zwiebeln
4. Die Tomaten waschen und vierteln, dabei den Stielansatz entfernen.
   • 300 g Datteltomaten
5. Den Rucola verlesen, von groben Stielen befreien, waschen und trockenschleudern.
   • 2 Handvoll Rucola
6. Den Zitronensaft mit beiden Essigen, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl verquirlen.
   • 1 EL Zitronensaft,
   • 1 EL Apfelessig,
   • 1 EL Balsamico,
   • 3 EL Olivenöl
7. Das Pesto unterrühren und alles abschmecken.
   • 5 EL Basilikumpesto
8. Bohnen, Zwiebelwürfel und Tomaten in eine Schüssel geben, die Pestomischung zufügen und alles gut vermengen.
9. Den Grillrost leicht ölen, die Lammkoteletts auflegen und von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten grillen. Vom Rost nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
   • 1 EL Pflanzenöl
10. Mit dem Gemüse auf Teller verteilen, mit Rucola bestreuen, alles leicht mit Pfeffer übermahlen und servieren.