Frühlingsgemüse mit Basmatireis

Zubereitung

1. Als erstes wird das Gemüse gut abgewaschen. Schäle die Karotten und schneide sie in Scheiben, das restliche Gemüse in kleine Stücke. Den halben Brokkoli in kleine Röschen vorbereiten.
   • 3 Karotten,
   • 1 gelbe Paprika,
   • 1 rote Paprika,
   • 1 grüne Paprika,
   • 3 Stange(n) Frühlingszwiebeln,
   • 0,5 Brokkoli,
   • 0,5 Zucchini
2. Erhitze dann das Olivenöl, gib als erstes Paprika und Karotten in die Pfanne, brate alles 1 Minute an, dann kommt die Zucchini, Frühlingszwiebeln und die Brokkoli Röschen hinzu und brate es eine weitere Minute an.
   • 2 EL Olivenöl
3. Anschließend gib die Kokosmilch über das Gemüse und die Gewürze dazu, alles gut verrühren und 15 Min köcheln lassen. Gleichzeitig kochst du den Basmatireis nach Packungsanleitung.
   • 400 ml Kokosmilch,
   • 2 Tasse(n) Basmatireis,
   • 250 g Basmatireis
4. Kurz vor dem Servieren rühre noch einen Esslöffel voll Erdnussbutter ein. Guten Appetit.
   • 1 EL Erdnussbutter