Frikadelle aus Quinoa, Zucchini und Parmesan, glutenfrei

Zubereitung

1. Die Quinoa mit Salzwasser knapp bedecken, aufkochen lassen und dann 15-17 Min. zugedeckt bei niedrigster Temperatur garen.
   • 150 g Quinoa
2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und fein würfeln.
   • 1 Zucchini
3. Die Haferflocken in 4 EL lauwarmem Wasser quellen lassen. Die Quinoa in einem Sieb abgießen und mit dem Eigelb, der 1/2 TL Reisstärke, der Zucchini, dem Parmesan und den Haferflocken zu einer klebrigen Masse vermengen. Ist die Masse zu trocken, noch etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 3 EL zarte Haferflocken, glutenfrei,
   • 1 Eigelb,
   • 40 g fein geriebener Parmesan
4. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, aus der Quinoamasse mit angefeuchteten Händen Frikadellen formen und bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Auf Tellern anrichten, mit Parmesanspänen garnieren und dazu nach Belieben z.B. einen griechischen Joghurt servieren.