Couscous Zucchini

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in jeweils zwei gleichgroße Hälften schneiden. Anschließend einen Löffel nehmen und das Fruchtfleisch aus der Mitte der Zucchini leicht herauslöffeln, sodass eine Mulde entsteht, wo das Couscous hineinkommt.
2. Couscous nach Verpackungsanleitung zubereiten und die Gemüsebrühe sowie das Tomatenmark hinzufügen. Das Ganze auf niedriger Stufe leicht köcheln lassen, damit das Wasser verdampft.
   • 200 g Couscous,
   • 3 EL Tomatenmark
3. In einer Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl anbraten und später auch die Pinienkerne hinzugeben.
   • 2 Zwiebeln,
   • 1 EL Olivenöl,
   • 3 EL Pinienkerne
4. Tomaten und den Fetakäse in gleiche Stücke schneiden und diese, die Zwiebeln und die Pinienkerne zu dem Couscous geben. Alles ordentlich miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zitronensaft abschmecken.
   • 150 g Tomaten,
   • 1 Prise Oregano,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer,
   • 1 EL Zitronensaft
5. Zucchinihälften in 1-2 große Auflaufformen legen und mit einem Löffel den Couscous hineingeben. Wenn etwas vom Couscous übrig bleibt, einfach zusätzlich servieren.
6. Couscous und Zucchini kommen bei 200 Grad Umluft für 20 Min. in einen vorgeheizten Ofen. Guten Appetit!