Wenn süße Aprikosen auf cremigen Büffelmozzarella treffen, entsteht ein herrlich leichter Sommersalat. Rucola sorgt für eine feine Würze, während das aromatische Pistazienpesto mit Parmesan und Zitrone den fruchtigen Zutaten eine nussige Frische verleiht. Ein unkompliziertes Rezept für warme Tage – ideal als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder als Beilage.
Zutatenliste für
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Büffelmozzarella
250 g
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Aprikosen
4 Stück
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Rucola
2 Handvoll
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Pistazien
100 g
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Bio-Zitrone
0,5 Stück
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Knoblauchzehe
1 Stück
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geriebener Parmesan
40 g
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Olivenöl
60 ml
Zubereitung
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Die Aprikosen waschen, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Den Büffelmozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
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Die Bio-Zitrone heiß abwaschen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Pistazien, Parmesan, die geschälte Knoblauchzehe, das Olivenöl, 1 Teelöffel Zitronenabrieb sowie 10-15 ml Zitronensaft zu einem groben Pesto verarbeiten. Dafür die Zutaten entweder mit einem Messer fein hacken oder in einem Mixer kurz pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern anrichten. Den Büffelmozzarella und die Aprikosenspalten darauf verteilen. Zum Schluss das Pistazienpesto darübergeben und sofort servieren.
