Spiegeleierkuchen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butter cremig schlagen. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier hinzufügen und zu einer Schaummasse aufschlagen.
   • 200 g Butter,
   • 150 g Zucker,
   • 1 Päckchen Vanillezucker,
   • 1 TL Bio Zitronenabrieb,
   • 5 Eier
2. Mehl und Backpulver vermischen, über den Teig sieben und mit der Sahne und den Mandeln untermengen.
   • 250 g Mehl,
   • 2 TL Backpulver,
   • 4 EL Sahne,
   • 150 g gemahlene Mandeln
3. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 25-30 Min. goldbraun backen.
4. Für den Belag die Aprikosenhälften in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Etwas 2 EL Milch mit 1 EL Zucker und dem Puddingpulver verrühren.
   • 480 g Aprikosenhälften
5. Die restliche Milch aufkochen, unter Rühren das angerührte Puddingpulver zugeben und kurz aufkochen.
   • 250 ml Milch
6. Puddingmasse etwas abkühlen lassen, dann die saure Sahne unterrühren und die Creme auskühlen lassen.
   • 125 g saure Sahne
7. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Zum Servieren die Creme in Klecksen auf den Kuchen geben und je eine Aprikosenhälfte darauf setzen. Mit Pistazien bestreut servieren.
   • 1 EL gehackte Pistazien