Weißer Spargel mit Eiern, Kochschinken und Kartoffeln

Zubereitung

1. Den Spargel schälen, ggf. holzige Enden kürzen. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Kümmel ca. 20 Min. gar kochen.
   • 1500 g weißer Spargel,
   • 800 g kleine Kartoffeln,
   • 1 EL Kümmelsamen
2. In dieser Zeit den Spargel in kochendem Salzwasser mit dem Zucker und 20 g Butter 15-20 Min. garen und die Eier hart kochen.
   
   • 1 EL Zucker,
   • 20 g Butter,
   • 4 Eier
3. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Die Eier pellen und hacken.
4. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen. Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem abgetropften Spargel und dem Kochschinken auf Tellern anrichten. Die Eier auf dem Spargel verteilen, mit der Butter übergießen und mit der Petersilie bestreuen.
   • 80 g Butter,
   • 200 g Kochschinken