Vollkorndinkelnudeln mit Grünkohl, Haselnuss-Pesto und Parmesan

Zubereitung

1. Spaghetti nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und abtropfen lassen.
   • 400 g Dinkel-Spaghetti
2. In der Zwischenzeit das Basilikum waschen und trockenschütteln. Zusammen mit dem Parmesan, Haselnüssen und Olivenöl mit einem Stabmixer zu Pesto verarbeiten. Mit etwas Salz abschmecken.
   • 2 Handvoll Basilikum,
   • 40 g Parmesan; gerieben,
   • 40 g Haselnusskerne,
   • 50 ml Olivenöl
3. Grünkohl waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
   • 2 Handvoll Grünkohl; jung
4. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Nudeln sowie den Grünkohl darin schwenken, bis alles heiß ist. Pfanne vom Herd ziehen, das Pesto einrühren und die Pasta mit Salz und Pfeffer würzen.
   • 2 EL Butter
5. In tiefen Tellern oder Schalen anrichten und mit Parmesanspänen bestreuen.
   
   • 2 EL Parmesan; in Spänen