Vegetarische Erbsencremesuppe

Zubereitung

1. Die Zwiebel würfeln. Die feinen Zwiebelwürfel in einem Topf in etwas Olivenöl andünsten.
   • 1 kleine Zwiebel,
   • 4 EL Olivenöl
2. Die Erbsen ebenfalls mit andünsten. Nach etwa 2 Min. die Gemüsebrühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Nun den Topf bedecken und alles ca. 5 Min. köcheln lassen.
   • 400 g TK-Erbsen,
   • 600 ml Gemüsebrühe
3. Die Petersilienstiele waschen, trocken schütteln und grob hacken. Ungefähr 4 EL Erbsen aus dem Topf nehmen und mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und dem Saft vermischen.
   • 1 Handvoll Petersilie,
   • 1 T fein abgeriebene Bio-Limettenschale,
   • 1 EL frisch gepresster Limettensaft
4. Nun noch das Mandelmus, Cremefine, die Petersilie in die Suppe geben, pürieren und mit der Limetten-Erbsen-Mischung servieren.
   • 2 EL helles Mandelmus,
   • 100 ml Cremefine