
Veganes Rotkohl-Tabbouleh in Verbindung mit dem frischen Cashew Joghurt Dip ist eine leckere Kombination. Dieser Tabbouleh Salat passt hervorragend im Winter. Stärkt euch für die kalten Monate.
Zutatenliste für
-
Rotkohl
1/4 Stück(e)
-
Rote Zwiebel
1
-
Couscous
250 g
-
Vegane Gemüsebrühe
400 ml
-
Birne
1
-
Saft einer halben Zitrone
1
-
Minze
1/2 Handvoll
-
getrocknete Cranberrys
3 EL
-
Mandelkerne
3 EL
-
Orangensaft
3 EL
-
Balsamico weiß
2 EL
-
Ahornsirup
1 EL
-
Pimentpulver
1 Prise(n)
-
Olivenöl
3 EL
- Salz und Pfeffer
-
Cashewkerne
10 g
-
Flohsamenschalen
2 TL
-
Zitronensaft
1 EL
-
Mandelmus
1 TL
-
Wasser
125 ml
-
Apfel
1
Zubereitung
-
1/4 Stück Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Die Zwiebel abziehen und kleinhacken. Den Couscous in eine Schüssel geben. Die Brühe aufkochen, den Couscous damit übergießen und ca. 5 Min. quellen lassen.
-
Die Birne schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel quer in Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen hacken.
-
Den Rotkohl, die Zwiebelwürfel, die Birnenstücke und die Minze zum Couscous in die Schüssel geben. Die Cranberrys und Mandeln grob hacken, zufügen und alles vermengen.
-
Den restlichen Zitronensaft mit dem Orangensaft, Essig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Piment und dem Öl verrühren und das Dressing abschmecken.
-
Das Rotkohl-Tabbouleh mit dem Dressing beträufeln und alles gut durchmischen. Das Tabbouleh auf Teller verteilen und nach Belieben mit einem Cashew-Joghurt-Dip servieren.
-
Ein Cashew-Joghurt-Dip lässt sich leicht selbst herstellen: Dafür die Cashewkerne 4 Std. in kaltem Wasser einweichen. Flohsamenschalen im Mixer zerkleinern und die abgetropften Cashewkerne zufügen. Fruchtfleisch von 1 Apfel in Stücken zugeben und noch Zitronensaft, Mandelmus und Wasser mit untermixen. Alles fein und cremig pürieren.
-
Den Dip anschließend mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen und abschmecken.