Ein leckeres warmes Süppchen kann man bei den kalten Frühlingstagen abends gut gebrauchen. Guten Appetit!
Zutatenliste für
4Portionen
- 1 sehr große Süßkartoffel
- 1 große Pastinake
- 2 Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Kokosmilch - cremig (80 % Kokosnussextrakt)
- Schnittlauch
- 3/4 Liter Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
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Die Süßkartoffel, die Pastinake, die 2 Kartoffeln und die Schalotten schälen und in Stücke schneiden.
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Den Knoblauch auch schälen und grob schneiden.
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In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig anbraten.
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Danach die Süßkartoffeln, die Pastinake und die Kartoffeln hinzugeben sowie den Knoblauch. Alles ca. 5 Min. mitgaren - zwischendurch umrühren.
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Dann die 3/4 Liter Gemüsebrühe dazugeben und für ca. 15-20 Min. alles geschlossen bei kleiner Flamme kochen lassen (bis das Gemüse gar ist).
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Anschließend die Kokosmilch hinzugeben und alles mit einem Pürierstab pürieren.
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Den Schnittlauch schneiden und waschen, trocken schütteln und beim Servieren damit garnieren.
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Wer mag, kann auch noch Chili in die Suppe geben - das macht sie schön scharf. Nur bei meinem Sohn kommt das noch nicht so gut an :-)
