Vegane Schoko-Kirsch-Muffins

Zubereitung

1. Kirschen abgießen, 100 ml Saft auffangen und in einem Topf aufkochen.
   • 150 g Kirschen; Glas
2. Einen TL Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, zugießen und alles 1-2 Min. köcheln lassen. Die Kirschen untermischen und beiseitestellen.
3. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
4. Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
   • 100 g Zartbitter-Schokolade; vegan
5. Inzwischen den veganen Frischkäse mit dem Skyr, 2 EL Agavendicksaft, der übrigen Stärke und dem Zitronensaft glatt rühren.
   • 130 g Frischkäse; vegan,
   • 70 g Skyr; vegan,
   • 120 ml Agavendicksaft,
   • 2 TL Speisestärke,
   • 1 TL Zitronensaft
6. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
   • 200 g Mehl,
   • 2 EL Kakaopulver,
   • 2 TL Backpulver,
   • 1 Prise Salz
7. Anschließend die Margarine mit der Mandelmilch, dem übrigen Agavendicksaft, Apfelmus und Vanilleextrakt verrühren, zu der Mehlmischung geben und alles gut vermengen. Die etwas abgekühlte, noch flüssige Schokolade untermischen.
   • 80 g vegane und flüssige Margarine,
   • 180 ml Mandelmilch,
   • 120 ml Agavendicksaft,
   • 70 g Apfelmus,
   • 1 TL Vanilleextrakt
8. Ein Drittel des Schokoladenteigs in die Förmchen geben und ein Drittel der Kirschen darauf verteilen.
9. Übrigen Schokoteig mit der Frischkäsemasse und 1/3 Kirschen leicht marmorieren. Die Masse in die Förmchen füllen. Die übrigen Kirschen leicht eindrücken und die Muffins im Ofen 25-30 Min. backen.
10. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.