Vegane mediterrane Pfannen-Lasagne

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Auberginen putzen, waschen und klein würfeln.
   • 1 Zwiebel,
   • 2 Knoblauchzehen,
   • 2 Auberginen
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin 5-7 Minuten braten. Auf einem Teller zur Seite geben.
   • 2 EL Olivenöl
3. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel zugeben und 3-4 Minuten andünsten.
   • 1 EL Olivenöl
4. Stückige Tomaten, Buchweizen, Brühe und Balsamicoessig hinzufügen und alles gut verrühren. Abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, dann die gebratene Aubergine untermischen.
   • 800 g stückige Tomaten,
   • 200 g Buchweizen,
   • 200 ml Gemüsebrühe,
   • 2 EL Balsamico
5. Lasagneblätter grob in Stücke brechen und in die Tomatensauce stecken, sodass sie ausreichend mit Sauce bedeckt sind. Zugedeckt weitere 10 Min. garen.
   • 200 g Lasagneblätter
6. Dann den Käse daraufstreuen, den Deckel erneut auflegen und weitere ca. 5 Min. garen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Pfannen-Lasagne mit Kürbiskernen bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
   • 60 g veganer Pizzakäse,
   • 3 EL Kürbiskerne; geröstet