Überbackener Kürbis Low Carb

Zubereitung

1. Den Kürbis in Spalten schneiden und die faserige Masse mit den Kernen entfernen.
   • 1 Hokkaido-Kürbis
2. In eine feuerfeste Form geben und würzen.
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer
3. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in die Form geben.
   • 1 Schalotte
4. Knoblauch durch die Presse drücken und zusammen mit der Zwiebel in die Form geben.
5. Großzügig Olivenöl darüber verteilen und dann die Form in den auf 200 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben.
   • 2 EL Olivenöl
6. Den Feta zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
   • 250 g Feta,
   • 0,5 Handvoll glatte Petersilie
7. Nach 20 Minuten einen kleinen Schuss Wasser dazugießen (macht den Kürbis weich) und den Feta darüberstreuen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Feta etwas gebräunt ist.
8. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über das Gericht geben und fertig ist ein leckeres Abendessen.