Thai Hühnersuppe inspiriert von tastesheriff

Zubereitung

1. Zwiebeln und Ingwer klein schneiden, Knoblauch schälen. Die Frühlingszwiebeln waschen und trocken schütteln, dann in kleine Ringe schneiden.
   • 1 Stück Ingwer,
   • 2 Knoblauchzehen,
   • 2 Rote Zwiebeln,
   • 2 Frühlingszwiebeln
2. Hähnchenbrust abwaschen, trocken tupfen mit Papiertuch und in schmale Streifen schneiden. Paprika und Möhren in mundgerechte Stücke schneiden.
   • 500 g Hähnchenbrust,
   • 1 rote Paprika,
   • 2 Möhren
3. In einem großen Kochtopf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel sowie Ingwer unter Rühren glasig dünsten. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse hinzugeben und mit der roten Currypaste alles verrühren und kurz anbraten.
   • 1 TL Kokosöl,
   • 800 ml Kokosöl,
   • 50 g rote Currypaste
4. Mit Hühnerbrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
   • 1,5 l Hühnerbrühe
5. Die Hähnchenbrust hinzugeben und für ca. 5 Min. kochen lassen.
6. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend mit der Küchenschere klein schneiden, sie sind zu lang zum Essen.
   • 250 g Reisnudeln
7. Paprika, Möhren, Nudeln und Kokosmilch in den Kochtopf hinzugeben. Das Ganze noch einmal für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
8. Die Zuckerschoten einmal halbieren und kurz vor Ende der Kochzeit hinzugeben. Die Suppe in Schüsseln servieren und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
   • 100 g Zuckerschoten