Tagliatelle mit Grünkohlpesto

Zubereitung

1. Grünkohl waschen, putzen, von harten Stielen befreien und grob zerpflücken. In Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und in einen Mixer geben.
   • 200 g Grünkohl
2. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Zusammen mit den Haselnüssen, abgezogenem Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ein wenig Öl fein pürieren.
   • 1 Avocado,
   • 120 g Haselnusskerne,
   • 2 Knoblauchzehen,
   • 2 EL Zitronensaft,
   • 40 ml Olivenöl
3. Dann weiter Öl einfließen lassen, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen.
   • 500 g Tagliatelle
5. Tomaten waschen, putzen und achteln oder grob würfeln.
   • 2 kleine Tomaten
6. Nudeln wieder in den Topf zurückgeben und mit dem Pesto vermengen.
   Auf Teller verteilen, Tomaten darauf anrichten und servieren. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
   
   • 20 g Parmesan; gerieben