Sommer-Nudelsalat

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
   • 200 g Nudeln
2. Paprika und Salatgurken würfeln, Mini-Tomaten halbieren, Rucola waschen und trocken schütteln.
   • 2 rote Paprika,
   • 250 g Mini-Tomaten,
   • 100 g Rucola,
   • 2 gelbe Paprika
3. Für das Dressing den Joghurt mit der Hälfte des Parmesan und dem weißen Balsamico glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 400 g fettarmer Joghurt,
   • 2 EL geriebener Parmesan,
   • 4 EL weißer Balsamico Essig,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer
4. Nudeln, Paprika, Gurke, Tomaten, Rucola und Dressing miteinander vermengen und den Salat vor dem Servieren mit dem übrigen Parmesan und den Sonnenblumenkernen bestreuen. Fertig!
   • 3 EL Sonnenblumenkerne,
   • 2 EL geriebener Parmesan