Sommer-Nudelsalat

20 Min.
Einfach

Unser Sommer-Nudelsalat ist die ideale Mahlzeit für heiße Tage – er macht satt, ohne schwer im Magen zu liegen und lässt sich super schnell zubereiten!

Zutatenliste für

  • Nudeln
    200 g
  • gelbe Paprika
    2
  • rote Paprika
    2
  • Gurken
    2
  • Mini-Tomaten
    250 g
  • Rucola
    100 g
  • fettarmer Joghurt
    400 g
  • geriebener Parmesan
    4 EL
  • weißer Balsamico Essig
    4 EL
  • Salz
    1 Prise
  • Sonnenblumenkerne
    3 EL
  • Pfeffer
    1 Prise

Zubereitung

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
  2. Paprika und Salatgurken würfeln, Mini-Tomaten halbieren, Rucola waschen und trocken schütteln.
  3. Für das Dressing den Joghurt mit der Hälfte des Parmesan und dem weißen Balsamico glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Nudeln, Paprika, Gurke, Tomaten, Rucola und Dressing miteinander vermengen und den Salat vor dem Servieren mit dem übrigen Parmesan und den Sonnenblumenkernen bestreuen. Fertig!

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