Schupfnudeln mit Spitzkohl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen.
   • 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
2. Abgießen, noch heiß pellen und durch die Presse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drücken.
3. Gut ausdampfen lassen und die Kartoffelmasse in einer Schüssel mit dem Mehl vermengen
   • 150 g Mehl
4. Mit Salz sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen. Ei und Eigelbe ergänzen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr klebt. Bei Bedarf noch etwas Mehl ergänzen.
   • 2 Prisen Salz,
   • 2 Prisen Muskatnuss,
   • 1 Ei,
   • 3 Eigelbe
5. Den Teig zu einem ca. 4-5 cm dicken Strang ausrollen, ca. 1 cm dicke Stücke abschneiden und diese mit der Handinnenfläche auf der Arbeitsplatte zu Schupfnudeln rollen.
6. In einem großen, breiten Topf mit leicht siedendem Salzwasser ca. 6-7 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
7. Den Spitzkohl in dünne Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
   • 400 g Spitzkohl
8. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Schupfnudeln darin leicht gebräunt braten.
   • 2 Rote Zwiebeln,
   • 3 EL Butter
9. Den Kohl hinzufügen, heiß schwenken und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
   • 2 Prisen Salz,
   • 3 Prisen Pfeffer,
   • 2 Prisen Muskatnuss