Rote Bete Suppe mit Frischkäse

Zubereitung

1. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, den Apfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
   • 200 g Möhren,
   • 1 Äpfel,
   • 1 TL Zitronensaft
2. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer ebenfalls würfeln und zusammen mit den Karotten und Apfelstücken mit etwas Olivenöl anrösten.
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 1 Stück Ingwer,
   • 2 EL Olivenöl
3. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen lassen. Das dauert ca. 15-20 Minuten.
   • 1 l Gemüsebrühe
4. Die bereits vorgekochte rote Bete grob zerkleinern und in die Suppe geben.
   • 500 g Rote Bete
5. Frischkäse und Curry zugeben und alles zu einer sämigen Suppe pürieren. Zum Schluss mit einem Löffel Schmand, etwas Kresse servieren und evtl. vorher mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 2 EL Frischkäse,
   • 1 EL Currypulver,
   • 1 EL Schmand,
   • 1 TL Kresse,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer