Risotto mit Karotten

Zubereitung

1. Die Karotten und Zwiebel schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Zwiebel darin glasig dünsten, danach Karotten und Reis zugeben und kurz weiter braten.
   • 3 Möhren,
   • 1 Zwiebel,
   • 2 EL Olivenöl,
   • 200 g Risottoreis
2. Mit soviel Suppe aufgießen, bis der Reis bedeckt ist, danach Hitze reduzieren. Das Risotto öfter umrühren und immer wieder etwas Suppe nachgießen. Das Ganze für 20-25 Minuten köcheln lassen, das Risotto sollte cremig sein und der Reis noch etwas Biss haben.
   • 1 Liter klare Suppe
3. Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, zieht man den Topf vom Herd und rührt Parmesan sowie Butter unter. Vor dem Servieren noch 2-3 Minuten zugedeckt ziehen lassen und mit Pfeffer und Salz würzen.
   • 60 g geriebener Parmesan,
   • 1 EL Butter,
   • 3 Prisen Salz,
   • 3 priesen Pfeffer