Rhabarberkuchen mit Baiser und Nüssen

Zubereitung

1. Rhabarber putzen, schälen wenn notwendig und in kleine Stücke schneiden. Eine Springform (28 cm) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
   • 500 g Rhabarber
2. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. 3 Eier trennen. Eiweiße für das Baiser beiseite stellen. Die Eigelbe sowie 1 ganzes Ei nacheinander unterrühren und gut schaumig schlagen. Mehl, Haselnüsse, Zitronenabrieb und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch unterrühren. Zuletzt die gehackten Nussmischung unterheben.
   • 100 g Zucker,
   • 3 Eigelb,
   • 1 Ei,
   • 100 g gemahlene Haselnüsse,
   • 1 Abrieb einer Zitrone,
   • 2 TL Backpulver,
   • 5 EL Milch,
   • 30 g Nusskernmischung gehackt
3. Teig in die Form geben, glattstreichen und mit Rhabarberstückchen belegen. Diese leicht eindrücken. Kuchen in den vorgeheizten Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 35 Min. backen.
4. Nach ca. 25 Min. Backzeit das Baiser vorbereiten. Dafür Eiweiße mit Salz halb steif schlagen, dann langsam den Zucker dazugeben und alles weiter steif schlagen. Baiser auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
   • 3 Eiweiß,
   • 1 Prise Salz,
   • 100 g Zucker
5. Kuchen bei 190 Grad nochmal ca. 15 Min. weiter backen und bräunen. Darauf achten, dass das Baiser nicht zu dunkel wird.