Regenbogen-Rüben-Bowl

Zubereitung

1. Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft dabei auffangen.
   • 2 Orangen
2. Steckrübe schälen, in feine Streifen hobeln, in wenig Salzwasser
   2 Min. kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen.
   • 400 g Steckrüben,
   • 1 Knoblauchzehe
3. Pastinaken schälen und würfeln. Kichererbsen abgießen. Mit Knoblauch und Pastinaken in 200 ml Salzwasser mit Kreuzkümmel 10 Min. köcheln.
   • 300 g Pastinaken,
   • 1 TL Kreuzkümmel
4. Rote Bete schälen, fein raspeln. Ein Viertel der Raspel beiseitestellen. Rest mit Linsen ca. 15 Minuten kochen, abgießen.
   • 250 g Rote Bete,
   • 150 g Rote Linsen
5. Für den Salat 1 EL Zitronen- und aufgefangenen Orangensaft mit Salz und Pfeffer würzen und 1 EL Öl unterschlagen. Mit Steckrübe mischen. Walnüsse hacken und unterheben.
   • 2 EL Zitronensaft,
   • 60 g Walnusskerne
6. Für das Hummus Pastinaken-Mix mit etwas Kochwasser pürieren, mit Kurkuma, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl abschmecken.
   • 1 TL Kurkuma,
   • 3 EL Olivenöl
7. Für die Bällchen den Linsen-Mix pürieren. Rote-Bete-Raspel, Ajvar, Brösel und Mehl dazugeben. Zu 16 Bällchen formen und in einer Pfanne in restlichem Öl rundherum 3-5 Min. anbraten.
   • 1 EL Ajvar,
   • 50 g Semmelbrösel,
   • 50 g Mehl
8. Rucola waschen, putzen, mit Orangen, Steckrübensalat, Hummus und den Bällchen in Schalen anrichten.
   
   • 1 Handvoll Rucola