Putenschnitzel mit Kartoffeln

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und längs vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Min. weich garen.
   • 750 g festkochende Kartoffeln
2. Für das Pesto den Knoblauch abziehen und klein schneiden.
   • 1 Knoblauchzehe
3. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Beides zusammen mit einer Prise Salz, Mandeln, Olivenöl, Pfeffer und Zitronensaft pürieren. In ein Schälchen füllen.
   • 1 Bund Schnittlauch,
   • 60 g Mandelkerne,
   • 6 EL Olivenöl,
   • 2 EL Zitronensaft
4. Schnitzel trockentupfen und bei Bedarf zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Eier und Semmelbrösel je in eine Schale, das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier verquirlen.
   • 480 g Putenschnitzel; 4 Stück,
   • 2 Eier,
   • 100 g Semmelbrösel,
   • 4 EL Mehl
5. Kräuter und Parmesan zu den Bröseln geben und vermischen.
   Die Schnitzel salzen, zuerst im Mehl wenden, etwas abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend in der Bröselmischung wenden.
   • 2 EL frisch gehackte Kräuter; Petersilie oder Thymian
6. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Schnitzel darin in 4-5 Min. knusprig ausbacken.
7. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Kartoffeln mit Butter und Spinat zurück in den Topf geben und gut vermengen.
   
   • 1 EL Butter,
   • 1 Handvoll Spinat; jung
8. Schnitzel auf Küchenpapier trockentupfen und mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Etwas Pesto darüberträufeln und den Rest separat dazu reichen.