Pfannkuchenröllchen mit Räucherlachs

Zubereitung

1. Mehl, Milch, 1 Prise Salz und die Eier verquirlen und den Teig ca. 20 Min. quellen lassen.
   • 125 g Mehl,
   • 250 ml Milch,
   • 1 Prisen Salz,
   • 2 Eier
2. 1-2 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, eine Schöpfkelle Teig hineingeben und auf jeder Seite in 2-3 Minuten zu einem goldbraunen Pfannkuchen ausbacken. Auf diese Art aus dem ganzen Teig zu Pfannkuchen verbacken.
3. Dill und Schnittlauch abbrausen und trocken schütteln. Einige Dillspitzen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
   • 1 Handvoll Dill,
   • 1 Handvoll Schnittlauch
4. Schmand mit dem Frischkäse, Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Den gehackten Dill untermischen und die Dillcreme abschmecken.
   • 100 g Schmand,
   • 100 g Frischkäse,
   • 1 abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone,
   • 1 Prisen Salz
5. Pfannkuchen mit der Creme bestreichen und mit Räucherlachsscheiben belegen. Die
   Pfannkuchen aufrollen und in ca. 2 cm breite Rollen schneiden. Die Röllchen auf Tellern anrichten und mit Dill garniert servieren.
   • 200 g Räucherlachs