Petersilienwurzelsuppe mit Nudeln

Zubereitung

1. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
   • 550 g Petersilienwurzeln,
   • 150 g Kartoffeln mehlig kochend
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 2 EL Olivenöl; und zum Beträufeln
3. Kartoffeln, Knoblauch und Petersilienwurzeln zugeben und kurz mitgaren. Alles mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
   • 800 ml Gemüsebrühe
4. Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen, anschließend abgießen und abtropfen lassen.
   • 250 g Hörnchennudeln
5. Möhre schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen und klein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.
   • 1 Möhre,
   • 1 Stange Staudensellerie
6. Suppe mit der Sahne verfeinern und fein pürieren. Möhre und Sellerie zufügen und alles noch ca. 5 Min. köcheln lassen.
   • 100 ml Sahne
7. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackter Petersilie würzen und die Suppe abschmecken.
8. In Schalen verteilen, jeweils 2 EL Nudeln in die Mitte geben, mit Pfeffer übermahlen und mit Chiliflocken bestreuen. Die Suppe mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit Apfelchips und Petersilie garniert servieren.
   • 2 Prisen Chiliflocken,
   • 4 Apfelchips; zum Garnieren