One-Pot-Pasta mit Rucola, Schinken und Parmesan-Sauce

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Beides in 2 EL Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten.
   • 1 große Zwiebel,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 2 EL Olivenöl
2. Die Nudeln und Brühe hinzugeben. Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
   • 350 g Makkaroni,
   • 1 l Gemüsebrühe
3. In der Zwischenzeit Rucola verlesen und die dicken Stängel abschneiden. Abspülen, gut trocken tupfen oder trockenschleudern.
   • 100 g Rucola
4. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
   • 1 Handvoll Petersilie
5. Petersilie mit restlichem Olivenöl, Joghurt, Parmesan und Zitronensaft pürieren.
   • 2 EL Olivenöl,
   • 300 g griechischer Joghurt,
   • 48 g geriebener Parmesan,
   • 2 Spritzer Zitronensaft
6. Das Püree unter die Nudeln mengen, unter Rühren erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
7. Alles noch kurz ziehen lassen, sodass die Nudeln die Sauce noch etwas aufnehmen können. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Rucola und Schinken auf Tellern anrichten. Mit 4 EL Parmesan bestreuen und servieren.
   • 100 g Parmaschinken,
   • 12 g geriebener Parmesan